top of page
Ara
  • Can

Quaker Nedir?

Henüz çiğken ayırt etmenin çok zor olduğu bu kahve çekirdekleri genelde olgunlaşmasını tamamlamamış meyvelerdir. Meyvedeki şeker ve nişasta oluşumunu sağlamamasına sebep olanın kötü toprak koşullarından kaynaklandığı söylenmektedir.


Yüksek amino asit içeriğine sahip bu "kelek" çekirdekler diğer çekirdeklerin yanında her zaman daha açık renkli kalır ve kolayca ayırt edilebilir. Kavrulması zordur; yani ne kadar enerji verilirse verilsin karamelizasyon ve Maillard reaksiyonlarını sağlayacak kimyasal bileşenler azdır ve bu sebeple hep açık renkli kalırlar.


Damakta; istenmeyen acılık, kuruluk, yanık patlamış mısır, tahıl, yer fıstığı gibi tatlar bırakır.


Gün kurusu işlenmiş çekirdeklerde daha sık rastlanır çünkü bu işlem sırasında genelde çekirdeklerin su dolu tanklara atılıp yüzenlerin ayıklandığı bir süreç yoktur. Ağaçlardan toplanan meyveler doğrudan kurutma tablalarına gittiği için suda yüzen "quaker" çekirdekler ayıklanamaz ve yeşil hâlde ayırt etmek de imkansız olduğu için anca ve anca kavrulma sonrasında açık renkleri sayesinde ayrıştırılabilir hâle gelir.


Brezilya gibi ülkelerin kahvelerinde sıklıkla görülür çünkü bunların üretimi mekaniktir ve çekirdekler elle toplanmadığı için ağaçtaki tüm meyveler eş zamanlı hasat edilir.


Tek başına kötü tatlara sahip gibi görünen bu çekirdekler %10 oranında güzel çekirdeklere eklense bile tadımda damakta çok hissedilmeyebiliyor fakat biz yine de paketlerde veya değirmen haznelerinde fark etmiş olabileceğiniz bu açık renkli çekirdeklerin kendilerine özgü tatlarını tecrübe edebilmeniz için ayıklayıp sakladık.


Web mağazamızda bulabileceğiniz bu kahve her zaman sınırlı sayıda olacak çünkü kahvelerimizin kalitesi yüksek olduğu için bu tür çekirdekler az çıkıyor.


Birkaç görselle çekirdekleri tanıyalım.



İlk karenin tümü bu kelek çekirdeklerle dolu.


İkinci karede gördüğünüz çekirdeklerin arasından açık renkli olanlar kolayca seçilebiliyor.


Üçüncü karede ise iki kase yan yana.


Uyarmakta fayda görüyorum: Bu çekirdeklerin pek lezzetli olduğu söylenemez fakat kavurucular ve baristalar ve hatta hobiciler için bir fırsat. Ülkede kavurucular her ne kadar bin bir caka satsa da sektöre katkı sağlamayı ne kadar hedefliyorlar bilemiyorum. Neyse sorun değil! Herkesin kötü kahve içmeye de hakkı var!




409 görüntüleme
bottom of page