Bu yazımda bu iki kavramı ele almak istedim çünkü çok sık birbirileriyle karıştırılıyorlar.
Önce üçüncü dalga kahveyle başlayalım. Ben buna üçüncü akım demeyi daha çok seviyorum. Üçüncü nesil diyen de var fakat o zaman da babadan oğula geçen bir işletmeyi tanımlar gibi oluyor.
Bir akımın üçüncüsü varsa önceki ikisini de sorgulamak lazım ki günceli anlayalım. Kahvedeki isimlendirilmiş ilk akım 60'larda kahve tüketiminin çok artması ve geniş kitleler tarafından ucuza ulaşılabilir olmasını anlatan birinci akımdır. Bu dönemde çözünebilir kahve her eve girmiş, kolay hazırlanabilir hâle gelmiş, günlük hayatın kolay ama vasat bir parçası olmuştur.
İkinci akım kahve ise zincir kahve markalarının yaygınlaşıp kahveye biraz daha emek ekleyerek bunu lüks bir tüketime dönüştürmesidir. Sabah ayılmak için içilen kahveden çıkıp daha ziyade keyif için tüketilen, farklı çeşitleri olan bir içecek kültürüne dönüşmüştür artık.
Üçüncü akımda ise kahvenin bütünüyle değerlendirilmesidir önemli olan. Çiftlikten başlayıp müşterinin fincanında biten serüvenin tamamını irdelemektir artık bu seferki takıntımız. Bu da daha yüz yüze bir hikaye anlatımı, alışılmışın dışındaki demleme cihazlarıyla bunu perçinleme anlamına geliyor. Yani öyle tek başına acayip kahve aletleri ile vasat kahve demlemeye kesinlikle denmiyor!
Nitelikli Kahve Nedir Peki?
Aslında çok basit. Nitelikli kahve bu bahsettiğim daha iyi kahve içme çabası için metodik ilerleme bulmaktır. Yani çekirdek kalitesi, kavurma standartları, demleme oranları gibi konularda taklitçi bir bilimsellikle prosedürel değer belirleme hareketinin adıdır. En önemli kısım çekirdek puanlamasıdır ve SCA tadım formunda 80 ve üstü skor elde eden çekirdekler nitelikli kahve sınıfına girer. Bu tadımların global düzeyde öznellikten arındırılması ve güvenilir bir norm oluşturmak adına da CQI tarafından verilen sertifikalarla Q Grader denilen kişiler ortak kalibrasyonda çalışır ve sektörde en önemli pozisyonlardan birine sahiptirler. Yani üçüncü dalga nitelikli kahvesiz var olamaz fakat nitelikli kahve üçüncü dalgasız varlığını devam ettirebilir. Bu arada ben Özellikli Kahve demeyi daha çok seviyorum fakat buna başlı başına bir yazıda değineceğim.
