Ülke: Guatemala
Bölge: Nueva Oriente
Râkım: 1300 - 1600 metre
Üreciti: Muhtelif Çiftlikler
Cins: Pache - Bourbon - Caturra - Catuai
İşlem: Gün Kurusu
Hasat: 2022/23 
Skor: 85,75
 
Tadım Notları: Yeni Dünya - Şeftali - Lavanta - Acıbadem - Fındık
 
Ağırlık: 200 gram
 
Bu kahve, Guatemala'nın doğu yaylalarında yer alan Nueva Oriente bölgesinde bulunan çeşitli çiftliklerden geliyor. Sık yağışı ve bulut örtüsüyle karakterize edilen Oriente, volkanik bir sıradağ üzerinde uzanır ve toprağı bu sebeple zengin ve karmaşık. Daha yeni volkanik faaliyetlere sahip bölgelerde bulunan toprakların aksine, bu toprak, 1950'lerden bu yana ağırlıklı olarak küçük ölçekli üreticilerin idaresi altında bu bölgede gelişen bir gelenek olan kahve yetiştiriciliğine benzersiz bir şekilde elverişli olarak ayıran bir mineral dengesine sahip.
​
Gün kurusu şeklinde işlemenin titiz sürecine geçildiğinde, hasat sonrası meyvelerin dikkatli bir şekilde yıkanması ve yabancı florürlerden arındırılması için titizlikle temizlenmesiyle başlar. Hasat edilen meyveler arasından yalnızca en olgun ve üstün kaliteli örnekler daha ileri işlemler için seçilir. Bu seçilmiş meyveler, güneşin nazik okşamasının tadını çıkarmak için şefkatle serildikleri, eşit kurumayı sağlamak için titizlikle döndürüldükleri ve optimum sonuçlar için metodik olarak kalibre edildikleri zemine doğru bir yolculuğa çıkar.
 
Ardından, kahve işleme repertuarındaki en uzun yöntemlerden biri olan ve 3 ila 4 hafta boyunca devam eden sabırlı bir simya olan doğal fermantasyon sanatı uygulanır. Bu dönüştürücü dönem boyunca, kahveler bir metamorfoz geçirir, dış kabukları derin, çekici bir renk alır ve içindeki değerli çekirdekler kurumuş posalarından kurtulur; bu dönüşüm, çekirdeğin artık kurumuş olan kabuğa belirgin bir şekilde dokunmasıyla müjdelenir. Bu hassas kurutma dansı, çekirdeklerin nem içeriği %12'lik hassas bir dengeye ulaşana kadar devam eder.
​
​Bu hassas denge sağlandıktan sonra, kahveler çuvallara toplanarak nem alışverişi kolaylaştırılır ve en iyi durumda korunmaları sağlanır. Bu çekirdeklerin yolculuğu son aşamada, dış katmanlarının tüm kalıntılarının titizlikle çıkarıldığı ve içindeki bozulmamış özün ortaya çıkarıldığı kapçık ayıklama makinesine girmeleriyle doruğa ulaşır. GrainPro korumasıyla 69 kilogramlık jüt çuvallarda özenle paketlenen bu enfes çekirdekler, Oriente'nin bereketli topraklarının özünü ve koruyucularının adanmışlığını içlerinde taşıyarak uluslararası pazarlara doğru yolculuğa hazır hale gelir.
 
- Çekirdekleri tek tip kavuruyoruz. Bu kavurma derecesini de çekirdeğin karakteristiğini en yüksek seviyede ortaya çıkaracak şekilde ayarlıyoruz. O yüzden demleme önerilerini kulak ardı etmemenizi tavsiye ederim. 
 
Can (CEO)