Bölge: Alta Mogiana Mineira
Râkım: 1080 - 1270 metre
Üreciti: Laerce Franca Faleiros
Cins: Sarı Catuai - Acaia
İşlem: Anaerobik Gün Kurusu
Hasat: 2022 
Skor: 86
 
Tadım Notları: Şarabımsı - Siyah Üzüm - Kakao - Limoni - Çayımsı - Şerbetçi Otu
 
Ağırlık: 200 gram
​
El Dorado çiftliğinin sahibi Laerce Franca Faleiros, 55 yılı aşkın bir süredir kahve ile uğraşıyor. Eşinin ve kendi ailesi girişimciler ve harika kahveler üretme konusunda çok uzun bir geleneğe sahipler. Bugün çiftlik Laerce'nin oğlu Elvis tarafından yönetiliyor, kendisi ikinci kuşak ve tüm hayatı kahve dünyasında geçmiş. Sürdürülebilir üretim, kaliteli kahve arayışı ve en talepkâr müşteriler için doğrudan çiftlikten daha iyi kahve göndererek çocuklarına bir miras bırakmak istiyor. 
​
Fermantasyon işine 6 yıl önce 2014 yılında Brezilya'daki bu akımın ilk zamanlarında başlamış. Yüksek kalite son derece önemliydi ve limon, mandalina ve diğer inanılmaz meyveler de dahil olmak üzere birçok seçenekle denemişler. El Dorado grubunun 7 çiftliğindeki gün kurusu işlenmiş kahveler yoğun şekerli tatlara sahip oluyor. Şekerliliğin yoğunluğuna ve şaşırtıcı karamel notalarına yardımcı olan yarı yıkanmış işlem de yapıyorlar. El Dorado, Alta Mogiana'nın incilerinden biri ve şimdiden çok sayıda ödüle layık görülmüş. 2018-19'un son mahsulünde yüksek Afrika tablalarında ve kontrollü fermantasyon gibi yeni kurutma süreçleri uygulamışlar. Mikrolotların yanı sıra El Dorado, 83 ila 85 puan arasında büyük bir özellikli kahve üretimine sahip ve dünya çapında büyük ve orta-büyük ithalatçılar için önemli bir tedarikçi haline geldi.
​
Kahve yetiştirmek için mükemmel iklime, râkıma ve sıcaklığa sahip bir şehir olan Ibiraci, Alta Mogiana kalite şampiyonalarında birçok kahve şampiyonu çıkarmış. 2019 yılında Brezilya'da düzenlenen Cup of Excellence'ta 1. oldular örneğin. Şehrin en önemli ekonomik faaliyetinin kahve üretimi olması tesadüf değil. Laerce Franca Faleiros, 2001 yılında kahvelerin alındığı, hazırlandığı ve ardiyesinde depolandığı Cooperative de Cafeicultores de Ibaraci - Cocapil'i kurmuş. Cocapil, 2020 yılında 300.000 çuvaldan (60 kg) fazla kahve almış. Sadece kaliteli ve özellikli kahvelerle çalışan kooperatif, depolarındaki %100 izlenebilirliği olan çiftlikleri doğrudan ticaret ortakları olarak tanıtabiliyor. Kahve laboratuvarlarında, son tüketicinin arzu ettiği tadım profillerine uyması için her bir parti için tadım yapılıyor. Üreticilerle olan ticari ilişkilerin şeffaflığı ve kahve partilerinin SCA tadım protokolüne göre yüksek skorlara ulaşarak üyelerine daha iyi bir fiyat ödemesi konusunda öncüler.
​
- Tadım notunda belirttiğimiz vişne likörünü ben çok beğeniyorum bu çekirdekte. Damakta hissedilirliği yüksek olduğu için demlerken oranı biraz fazla su kullanarak açıyorum genelde. Fakat "bypass" yöntemini kullananlar öyle devam edebilir. O şekilde de iyi sonuç veriyor.
 
- Çekirdekleri tek tip kavuruyoruz. Bu kavurma derecesini de çekirdeğin karakteristiğini en yüksek seviyede ortaya çıkaracak şekilde ayarlıyoruz. O yüzden demleme önerilerini kulak ardı etmemenizi tavsiye ederim. 
 
Can (Kurucu)