Bölge: Volcancito
Râkım: 1500 metre
Üreciti: David Pech ve Keith Pech
Cins: Gesha
İşlem: "Imperial" Fermantasyon Gün Kurusu
Hasat: 2023 
Skor: 89,5
 
Tadım Notları: Bergamot - Portakal Çiçeği - Marzipan - İpeksi
 
Ağırlık: 100 gram
​
Damarli Estate, Boquete, Panama coğrafyasında faaliyet gösteren özel bir kahve çiftliği olarak biliniyor. Çiftlik, 1995 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki NASA mühendisi ve fotoğrafçısı David Pech ile eşi Lia Pech (Ruiz) tarafından satın alınmış. David ve Lia çiftinin girişimiyle gerçekleşen bu satın alma, aynı zamanda Lia'nın Ruiz ailesine mensup olması nedeniyle, Boquete'de dört kuşaktır kahve endüstrisiyle yoğun şekilde ilgilenen bir aile geleneğine dayanıyor.

Damarli ismi, çiftliğin kurucusu olan David ve Lia ile David'in anne ve babasının (Manfred ve Ruth Pech) baş harflerinden oluşmuş. Çiftlik, 1996 yılında kahve fidanlarının dikimi ile başlayarak, 2001 yılında üretim faaliyetlerine geçmiş. On yılı aşkın süredir, Damarli Estate, çiğ kahve meyvelerini Lia'nın ailesinin işlettiği Casa Ruiz'e satmaktaymış. Damarli Estate, Panama'nın Boquete bölgesinde, Baru Yanardağı'na yakın bir bölge olan Palmira Arriba’da 1.450 ila 1.500 metre yükseklikte, 18 hektarlık bir alana sahip olan bir kahve çiftliği. Çiftlik Gesha, Kırmızı Bourbon, Pacamara, Marsellesa gibi çeşitli kahve cinslerini barındırırken biyoçeşitliliği koruma amacıyla portakal, muz, ve avokado ağaçlarına da ev sahipliği yapıyor. Damarli Estate kahve çiftliği, konumu, mikro iklimi ve çeşitlendirilmiş bitki örtüsü ile öne çıkan önemli bir tarım merkezi.

2014 yılında David ve Lia'nın oğlu Keith, Panama'ya taşınarak Damarli Estate'te yeni bir proje başlatmış. Bu proje, Damarli Estate'te yeni bir bölümün oluşturulmasını sağlamış. Keith, çiftlikte yetiştirilen eşsiz kahve çeşitlerini belirleme ve uluslararası yarışmalara katılma konusunda öncü bir rol üstleniyor. Ayrıca, kahve pazarlamak amacıyla çeşitli kahve fuarlarına katılarak Damarli Estate kahvesinin uluslararası arenada tanıtımını yapıyor. Keith, satış yönetimi ve kalite kontrol sorumluluğunu üstlenmiş ve 2016 yılında Arabica Q Grader sertifikasını almış. Bu girişimler sonucunda, Damarli Estate kahvesi Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, Güney Kore, Tayvan, Çin ve Birleşik Arap Emirlikleri gibi farklı coğrafyalarda tüketiciyle buluşuyor.

2015 yılından itibaren David Pech de daha fazla aktif hale gelmiş ve ailesinin kahve çiftliğine daha fazla zaman ve yatırım ayırmış. Kendi inisiyatifiyle, çiftlik arazisine ziyaretçi kabul etmek amacıyla bir konut, yeni bir kabuk ayıklama değirmeni, kurutma yatakları ve uluslararası alıcıları ağırlamak için bir kahve tadım laboratuvarı inşa etmiş. Ayrıca, yeni maya işlemlerini denemeye başlamış farklı mayalar ile işlediği kahvelere ise ikonik isimler koymuş. ‘’Breeze, Imperial ve Redwood’’  gibi... 2019 yılında bu çalışmalar Damarli Estate'in prestijini artırmış. Çiftlik, "Best of Panama" yarışmasında önemli başarılar elde etmiş ve geçen senelerde Pacamara kategorisinde birinci, Geleneksel Gün Kurusu kategorisinde ise ikinci olmuş.
​
Kahve meyvelerinin hasatı, çeşide ve parsel konumuna göre manuel olarak gerçekleştiriliyor. Hasat edilen kahve meyveleri renk ve olgunluk derecesine göre elle ayıklanıyor. Fermantasyon aşamasında, belli mayalar kullanılarak bütün meyve maserasyonu gerçekleştiriliyor. Meyveler gıdayla temasa uygun sızdırmaz fıçılarda 4 gün boyunca fermante edilir ve her fıçıda yaklaşık 40 kg meyve bulunur. Fermantasyon sonrası kahve meyveleri bu varillerden çıkarılır ve homojen kuruma sağlamak amacıyla düzgün bir şekilde yayılır. Bu aşamada, kahveler %9,5 nem oranına kadar 10-14 gün boyunca yükseltilmiş tablalarda ters yüz edilerek kurutulur. Kuruma sonrası kahve nem bariyerli torbalarda en az 2 gün boyunca sabit bir sıcaklıkta dinlendirilir. Kapçıktan ayırma aşamasında, elek boyutu 16-20 olarak ayarlanır ve Oliver marka Yoğunluk Makinesi kullanılarak kalan tüm kusurlardan arındırılmış olur. Damarli Çiftliği, özellikle Gesha kahvesinin üretiminde modern tarım teknikleriyle uyumlu bir şekilde ilerliyor. Keith Pech liderliğinde yürütülen bu üretim, kaliteli kahve üretiminin özenli ve bilimsel bir yaklaşımla gerçekleştirildiğini yansıtıyor.
​
Kahvenin cinsine gelirsek, Nikaragua'da ECOM-CIRAD tarafından gerçekleştirilen soy ağacı seçimi, özellikle pas direnci özelliklerini göz önünde bulundurarak Timor Hybrid 832/2 ile Villa Sarchi CIFC 971/10 cinsleri arasındaki geçişi içeriyor. Marsellesa kahve cinsi, soy ağacı oluşturulurken bu iki varyetenin melezleştirilmesiyle geliştirilmiş.
 
- Seçkimizdeki iki Gesha da türlerinin iyi birer temsilcisi. Bu çekirdek özelinde anlatırsam, çok zarif bir yapıda. Çiçeksi notalar gerçekten çok önde. İlginçtir ki bu kahveyi "overextract" demlemek çok zor geldi  bana, o yüzden yüksek bir toleransı var. Hangi yöntemle demleyeceğiniz konusu da tamamen size kalmış tabii.
 
- Çekirdekleri tek tip kavuruyoruz. Bu kavurma derecesini de çekirdeğin karakteristiğini en yüksek seviyede ortaya çıkaracak şekilde ayarlıyoruz. O yüzden demleme önerilerini kulak ardı etmemenizi tavsiye ederim. 
 
Can (Kurucu)