top of page
Ara
  • Can

Kavurmada Rönesans?

Artan kahve trendlerinin ve alışılmadık kavurma stillerinin ortaya çıkışının gürültüsü arasında, bahsinin geçmesi gereken, bir stil var. Bugün fincanlarımızı, kahve çekirdeğinin kendine özgü karakteriyle dolduran ve kahve yetiştirilen bölgelerin zengin dokusuna saygı gösteren bir uygulama olan, kavurmadaki gelişim safhasını daha çok önemseyen "omniroast" yani menşe merkezli kahve kavurma sanatının şerefine kaldırıyoruz.


Özellikli kahve alanında, kavurma işleminde, çekirdeklere coğrafi kökenleri tarafından bahşedilen benzersiz özellikleri koruyan ve ortaya çıkaran ince bir zarafet var. İyi geliştirilmiş bir kavurma, dikkatlice orkestra edilmiş bir senfoniye benzer ve her kahvenin teruarının nüanslı notalarının her yudumda uyumlu bir şekilde yankılanmasına izin verir.

İyi bir gelişim evresine sahip bir kavurmanın güzelliği, kahvenin özünü kaynağında yakalayabilmesinde yatar. Zamana meydan okuyan bu yaklaşımı benimseyen kavurucular, çekirdeklerin topraktan fincana uzanan yolculuğunda ortaya çıkan farklı tat ve aromaların yalnızca korunmasını değil, aynı zamanda kutlanmasını da sağlar. Bu, trendleri aşan bir ustalıktır ve demlemenin özgünlüğünü takdir eden kahve meraklıları arasında yankı uyandıran zamansız bir deneyim sunar.


Menşe merkezli kavurmaya öncelik veren kavurucular, her partiyi kahvenin hikayesinin ortaya çıktığı bir tuval olarak görür. Bu yaklaşım, kavurucunun rolünün belirli bir lezzet profilini empoze etmek değil, kahvenin kökeninin bahşettiği doğal nitelikleri ortaya çıkarmak ve vurgulamak olduğu bir sanatsal saygı biçimidir. Bu, incelik, uzmanlık ve dünyanın dört bir yanındaki kahve üretim bölgelerinde bulunan çeşitliliğe derin bir takdir gerektiren hassas bir danstır.


Menşe merkezli kavurma arayışında, karmaşıklık kaçınılması gereken bir şey değil, aksine kucaklanması gereken bir şey. Tat katmanları, narin çiçek notaları, yumuşak asidite - bunlar anomaliler değil, usta bir kavurucunun karmaşık fırça darbeleri gibidir. Bu, kahvenin doğasında var olan çeşitliliğin bir kutlaması ve kahve dünyasının, geldiği bölgeler kadar karmaşık ve zengin olduğunu hatırlatıcısı olur.


Son zamanlarda atölyemize başka kavuruculardan birçok kahve geldi. Maalesef birçoğu da yeterince gelişim safhası şekillenmemiş biçimde kavrulmuştu. Özellikli kahve başlığı altında uzunca süreler Türkiye'deki alışılagelmiş, fenolik karaktere sahip Türk Kahvesi alışkanlığını ve İtalyan stili çok koyu kavrulmuş espressoları eleştiren kavurucular aslında bu sert cümlelerinin kendilerine döndüğünün farkında değiller. Bu kavurucuların kahvelerinde ortak bir lezzet alıyorsunuz: Mısır ve yer fıstığı.

Yetiştiği yerden bağımsız bir şekilde bu tarzda kavurmayı tercih eden kavurucuların kahvelerinin işleme yöntemi, botanik cins vs. farketmeksizin hep ortak bir karakteri oluyor. Bu cenahtaki lezzet profili size uygunsa ne âlâ. Fakat buradaki asıl eleştiri kahvelerini koyu kavurarak her şubesinde bir şekilde standart bir lezzet sunmaya çalışan zincir kahvecileri yeren kavurucuların aynı stratejiyi tersi istikamette istemeden izliyor oluşu.


Kahve kültürünün sürekli değişen gelgitlerinin ortasında, iyi geliştirilmiş, menşe merkezli kahve kavurma övgüsü, çekirdeğin doğal niteliklerine sarsılmaz bir bağlılık mesajı ile yankılanacak.

175 görüntüleme
bottom of page