Ara
  • Ertu

Ev Kahvesi vs Profesyonel Kahve 2 (Bölüm Adı: Aeropress)

Herkese selam! Bu yazıda kahvemizi pişirmeye/demlemeye başlamadan önce ne gibi ön hazırlıklar yapabilirizi konuşacağız. Devamında ise bir kahve yaparak yapım esnasında nelere dikkat ettiğimizi irdeleyeceğiz. Örnek olarak yapacağım kahvede Aeropress kullanacağım. Aeropress'i tercih etmemin nedeni yapabileceğimiz hataları daha asgari düzeye indirecek olması. Daha detaylı Aeropress demlemelerini ve başka demlemeleri de yine ilerleyen zamanlarda inceleyeceğiz. Bu demlemedeki temel amacımız bir nevi ısınma turu gibi adımları nasıl uyguladığımızı görmek. Aynı adımları siz de kendi ekipmanınıza uyarlayarak kahvenizi demleyebilirsiniz. Haydi ellerinizi yıkayıp suyunuzu kettle'a koyun o halde!


Her şeyden önce pişirme/demleme metoduma karar vermem gerekiyor. Bu kararı verirken en büyük etkenlerden biri elimdeki kahvenin öğütülmüş mü yoksa çekirdek halde mi olduğu. Eğer elimde ayarlanabilir bir değirmen varsa çekirdek kahve tercih edip istediğim zaman istediğim kalınlıkta öğüterek o anki zevkime göre bir demleme/pişirme usulü seçebiliyorum. Değirmenim olmadığı durumlarda ise demleme aracıma göre tercih yapıp ona göre öğütülmüş kahve istiyorum. (Eğer elinizde öğütülmüş bir kahve varsa ve onu hangi aparatla demlemeniz gerektiğini bilmiyorsanız şu linke bir göz atmanızda fayda var: Link) Kahvemi öğütme konusunu hallettikten sonra kullanacağım ekipmanı belirleyip terazimi hazırlıyorum. Terazimi koyacağım zeminin düz ve kuru olmasına dikkat etmekte fayda var, aksi halde ölçümde oynamalara neden olabiliyor. Bu oynamalar ilerleyen zamanlarda kendi kahve formülümüzü çıkaracağımızda işimize engel olacaktır. Bir sonraki aşama ise kahvemize uygun bir tarif bulmak. Kahvemizi ilk zamanlarda internette gördüğünüz basit tariflerle veya barista öneresine göre demlememiz bize kolaylık sağlayacaktır.

Çıkarın kağıt kalemi!

Örneğin; inceye yakın orta kalınlıkta öğütülmüş bir kahve kullanacağım ve bu kahveyi demlemek için Aeropress kullanmayı tercih ediyorum. Aeropress'imin piston (açık) kısmı yukarı bakacak şekilde darasını alıyorum. Ardından 10 gram kahve ilave edip tekrar darasını alıyorum. Burada tekrar dara alma nedenim, kahve ve suyumun çözünmesinin sonuç olarak bardağımda ne kadar içecek vereceğini anlamak. Üzerine 160 ml su döküp on saniye kadar karıştırıyorum. Karıştırma işlemini fazla uzun tutmak kahvenizin istenen süreden erken çözünmesine neden olabilir. Yaklaşık üç dakika kadar kahve ve suyun iç içe geçişine izin veriyorum. Bu bekleyiş sırasında sıcak su ile fincanımı ve Aeropress'imin filtre kağıdını temizleyip kullanıma hazır hale getiriyorum. 

Demlenme süresinin sonunda Aeropress'in filtresini kapatıp fincanımın üzerine çevirerek basma işlemine geçiyorum. Demlenen ve üzerine basınç uygulanan kahve yavaşça fincana süzülüyor. (Aeropress'le kahve demlerken demlenmenin dışında kahvemizin üzerine basınç da uyguluyoruz.) Aeropress'i bu şekilde kullanarak "inverted" yöntem ile kahve demlemiş olduk. Dilerseniz düz bir şekilde tutup pistonu üzerine sonradan takarak geleneksel Aeropress demleme yöntemiyle de demleyebiliriz. Aynı kahve/su oranını istediğimiz herhangi bir geleneksel demleme yöntemiyle (V60, Kalita Wave vb.) de deneyebiliriz. Alacağımız sonuçta ufak aromatik farklılıklar olabilmesine karşın yine lezzetli ve güzel bir kahve olacaktır. Bir sonraki yazıda görüşmek üzere!

128 görüntüleme