Öğütülme Tercihleri
Kahve camiasında en önemli konulardan biri öğütme. Tercih ettiğiniz kahve pişirme yöntemine göre belli bir öğütülme ayarına uymalı, bir aralık içinde kalmalısınız.
Türk Kahvesi için önerilen "ince", Chemex için önerilen "orta-kalın" gibi ifadeler muğlak kalıyor. Göreceli tanımlar işi zorlaştırdığı için herkesin belli referans noktaları olması adına ortak bir dile gerek duyuluyor.
Bunu yapmanın en kolay yolu: Ölçüm. Bilimselliğin ilkel temeli...
Kahvenizin öğütülme kalınlığı veya inceliği pişirme yönteminizin sınırları içinde fincanda farklı tatlar ortaya çıkmasına neden olur. Temel olarak; ince partiküller daha hızlı çözünür, yani tatları suya geçirir. İri partiküller ise daha yavaş çözünür.
Tadı doğrudan etkileyen bir faktör olduğu için artık web sitemizdeki satışlarda öğütülmüş kahvenizi eleme opsiyonu sunuyoruz. Nasıl yemek yaparken parçaları aynı büyüklükte kesmeye özen gösterip eşit oranda pişmesini hedefliyorsanız pek kıymetli özellikli çekirdekleri pişirir, demlerken de bu özeni gösterebilmek için bir şansınız var artık.
Piyasadaki en iyi markaların değirmenleri bile eşit bir parçacık büyüklüğü dağılımı sağlayamıyor. Her parçanın belli bir mikron ölçeği içerisindeki dağılımını sağlamak için tercih ettiğiniz demleme yönteminin bizim gözümüzdeki optimum değerlerinde kalarak elenmesini sağlıyoruz.
Bu eleme işinin bir güzel yanı daha var! O da evinizdeki değirmenin ayarlarından emin olmak. Size göndereceğimiz elenmiş kahvenin belli bir yöntem için ideal ayarda olduğunu bilerek kendi değirmeniniz için bir referans noktanız olacak. Böylece orta-kalın çekilmiş kahvenin sizin senaryonuzda nerelerde olduğunu daha iyi tayin edeceksiniz.
Lempira, IH-90, Parainema, Pacas cinslerinden ihtiva Arabika çekirdeklerinin görüntüsü bu.
Bu da aynı çekirdeğin Mahlkönik EK 43T modelinde "bizim kalibrasyonumuza göre" 12. ayarında öğütülmüş hali.
Gördüğünüz gibi parçacıklar birbirine çok eşit değil ve üzerilerinde toz dediğimiz, Türk Kahvesi inceliğinde öğütülmüş kahve zerreleri var.
Burada ise kahvenin 1100 μm (mikrometre yani eski adıyla mikron) üzerindeki kahve parçalarını görebilirsiniz.
Bu parçalar iriliklerinden dolayı tatlarını suya daha uzun sürede salacak. Bu sebeple biz demlememizi bitirdiğimiz zaman bu iri parçaların hâlâ tatlarını tamamen suya bırakamamış olma ihtimali var.
Bu çanakta ise 800 μm ile 1100 μm arasında kalan kahve parçaları var. Elle filtre kahve yapma yöntemleri için ideal. Örneğin: V60, Kalita Wave.
Parçacıkların iriliği birbirlerine daha yakın ve bu sayede ortalama olarak aynı anda tatları suya geçecek.
800 μm ve altındaki parçacıkların olduğu bu çanaktaki kahve ortalama olarak bir espresso öğütümünü andırıyor. Fakat 800 ve daha düşük μm ölçeğinde birden fazla kahve yapma yöntemini sıralayabiliriz
Bu parçacıkların demlememize olan etkisi ise tahmin edeceğiniz gibi ufak oldukları için arzulanan tatlarını suya hızlıca verip arzulamadığımız acı tatları da demleme sürecinde bırakmaya başlayabilecek olmalarıdır.
Başta toplamda 65.2 gram kahvemiz vardı. En solda 9,1 gram; ortada 30,7 gram; sağda ise 25,4 gram elenmiş olarak karşımıza çıktı. Günün sonunda ortadaki yani demlemeyi istediğimiz kahve dışındaki zayiatımız 34,5 gram ve bu demlemeyi amaçladığımız partikül büyüklüğüne sahip kahveden daha fazla. İşte bu sebeple bu işlem için ilave ücret talep etmekteyiz. :)
Biz size ortadaki kahveyi göndereceğiz. Bu sayede