Concepción Buena Vista ve Finca La Joya, San Martin Jilotepeque, Chimaltenango, Guatemala'da, deniz seviyesinden 1.800 metre yükseklikte yer almaktadır. Solano ailesi 150 yılı aşkın bir süredir ve dört kuşaktır toplumlarının yaşam kalitesini yükseltmek için çalışmaktadır. Mülk, mütevazı bir kilisesi, bir okulu ve bir sağlık merkezi olan küçük El Sapito topluluğunun yakınında yer almaktadır. El Sapito ve civardaki diğer köylerin sakinleri tıbbi müdahale, ilaç ya da tedaviye ihtiyaç duyduklarında bu tesisleri kullanabilmektedir. Dördüncü nesil kahve çiftçileri olan David ve Eddy Solano, aile çiftlikleri Concepción Buena Vista'da çalışıyor. Her ikisi de kahve uzmanı.

 

Solano ailesi dört kuşaktır kahve yetiştiriciliğiyle uğraşıyor ve kahveye duydukları heyecan ve sevgi nesilden nesile aktarılarak her adımda daha güçlü bir bağ oluşturuyor. Çiftliklerindeki en eski ağaçlar 125 yaşından büyüktür ve hala her yıl harika kahveler üretmektedirler. La Joya'da kırmızı Bourbon ağaçlarının yetiştirilmesinin nedeni, doğal olarak var olan ağaç gölgesinin miktarıdır. Bourbon arazileri çoğunlukla düz bir eğime sahip, bu da arazilerinin erozyonunu engelliyor. Kahvedeki şeker oranı %26 ile %25 Brix arasında hedeflenir. Islak işleme istasyonuna ulaşır ulaşmaz, maserasyon tankında bakterilerin büyümesini engelleyebilecek her türlü kir veya  kalıntıyı gidermek için temiz suya daldırılırlar. Meyveler temizlendikten ve yoğunluğa göre ayrıldıktan sonra, 2.500-2.600 kiloya kadar meyve depolayabilen gıdaya uygun paslanmaz çelik bir tanka yerleştirilir.

 

Sağlıklı olması için gıda sınıfı paslanmaz çelik tanklar kullanıyorlar. Tanklarda bir sıcaklık ölçer, bir pH ölçer, bir basınç valfi ve bir de tahliye valfi bulunuyor. Tankı 1:8 laktobasil/su solüsyonuyla doldurup emniyete alıyor ve nitrojenle 1,5 psi'ye kadar basınçlandırıyorlar. Solano ailesi, pH'ın 4,1pH'nin altına düşmesini önlemek için sıcaklık dalgalanmasını sürekli olarak izliyor ve 17 ila 19 santigrat derece arasında tutuyor. Daha sonra kahve, tanklardaki ilk fermantasyonun ardından kurutma tesisine taşınıp burada 25-28 gün boyunca her saat düzenli olarak tersyüz ettirilerek yükseltilmiş tablalar üzerinde kurutuluyor.