Kolombiya'nın Cauca bölgesinden, özellikle de El Tambo'dan gelen bu kahve çekirdekleri, yıkanmış yöntem kullanılarak işlenen Castillo çeşidindendir. Çekirdekler Nisan'dan Temmuz'a kadar olan sezonda en olgun olan meyvelerden hasat edilir. Toplama sıklığı yaklaşık olarak her 20 ila 25 günde birdir ve yalnızca olgun meyvelerin seçilmesini sağlar. Çiftçiler, optimum tazeliği korumak için meyveleri aynı gün toplamaya özen göstermektedir.

​

 

Kullanılan kurutma yöntemi, tamamlanması yaklaşık 12 ila 15 gün süren örtü altı kurutmadır. Bu titiz uygulamalar, bu bölgede üretilen kahve çekirdeklerinin olağanüstü kalitesine ve benzersiz lezzet profiline katkıda bulunur.

​

 

Cauca'dan gelen Castillo kahve çekirdekleri canlı ve karmaşık tatlarıyla ünlüdür. Demlendiklerinde, pürüzsüz ve orta gövdeli bir dokuyla dengelenmiş, çiçeksi ve meyvemsi alt tonlardan oluşan hoş notalar yayarlar. Yıkama işlemi, çekirdeklerin berraklığını artırarak hafif bir asidite ve hoş bir uzunluk ile net ve temiz bir fincan kahve elde edilmesini sağlar.

​

 

Deniz seviyesinden 1930 ila 2040 metre arasında değişen yüksekliklerde yer alan kahve çiftlikleri, Cauca bölgesindeki en uygun yetiştirme koşullarından faydalanmaktadır. Yüksek râkım, meyvenin yavaş olgunlaşmasını sağlayarak çekirdeklerin lezzetlerinde derinlik ve karmaşıklık geliştirmesine olanak tanır.

​

 

Cauca, El Tambo'dan olağanüstü Castillo kahve çekirdeklerinin arkasındaki çiftçiler, zanaatlarının gerçek bekçileridir. Ever Plinio Muñoz, Carlos Alban Campo, Melco Alirio Flor Montenegro, Arnulfo Tradio Orozco ve Alexander Camayo Sanchez, kendi çiftlikleri La Dorada, Uribe, Mirador, El Ramal ve Los Naranjos ile birlikte tutkularını ve uzmanlıklarını her hasada döküyorlar. Sürdürülebilir tarım uygulamalarına olan bağlılıkları, yetiştirdikleri kahvelerin olağanüstü kalitesinde açıkça görülmektedir.